تهچین فیروزکوهی
دستور شماره یک
مواد لازم
-
3 پیمانه برنج
-
200 گرم گوشت
-
نمک، فلفل، زردچوبه
-
سیب زمینی ریز
-
روغن محلی یا دنبه
-
-
دستور شماره 2
مواد اولیه:
- برنج چهار پیمانه
- سبزی‌پلویی 500 گرم
- گوشت گوسفندی سردست 250 گرم
- چغندر یک تا دو عدد
- هویج دو عدد
- قیسی زردآلو نصف پیمانه
- پیاز یک عدد
- گَردِ لیمو دو قاشق غذاخوری
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.
- پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
- فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
- برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.
- مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.
- گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.
- چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.
- قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.
دستور شماره 3
مواد لازم برای ته چین گوشت و لبو (فیروزکوهی) :
- چغندر :3 عدد متوسط
- گوشت :350 گرم
- برنج : 5 پیمانه
- سیب زمینی :2 عدد بزرگ و 5 عدد ریز
- ترشی مثل آلو قیسی یا لواشک ترش :به مقدار لازم
- زیره: به مقدار کم
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و لبو (فیروزکوهی)
گوشت را با کمی نمک ، فلفل ، زیره و زعفران دم کرده مزه دار کنید.
برنج را بشویید و 2 _3 ساعتی در مقداری آب و نمک خیس دهید.بعد طبق روال همیشگی در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید .
سپس برنج را به دو قسمت تقسیم کنید.
مقداری روغن ته قابلمه ای بریزید و سیب زمینی ها ی درشت را به صورت حلقه ای ببرید و در کف قابلمه بچینید تا به عنوان ته دیگ استفاده شود.
بعد نصف برنج را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی زیره روی برنج بپاشید.بعد گوشت خام مزه دار شده را روی برنج بگذارید و کمی دنبه در کنار آن قرار دهید.
نصف دیگر برنج را روی گوشت بریزید و مقداری زیره هم روی آن بپاشید. برنج را به صورت تپه ای در بیاورید تا به دیواره های قابلمه نچسبد.
برای اینکه برنج طعم ترشی و خوشمزه تری بگیرد در کنار آن آلو و لواشک قرار دهید.
سپس روی برنج و زیره پاشیده شده ، سیب زمینی های کوچک و ورقه هایی از لبو قرار دهید و شعله زیر قابلمه را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون دم کنی بگذارید.
بعد روی در آن دم کنی بگذارید و چیزی شبیه به پتوی کوچک روی آن قرار دهید تا باعث گرم نگه داشتن روی قابلمه شود.
این پلو باید به مدت 2 ساعت روی حرارت کم باشد تا گوشت وسط برنج کاملا پخته شود.اگر هم احتیاج بود از شعله پخش کن استفاده کنید.
همچنین بخوانید :
والیبال
بیوگرافی علی لُهراسِبی
منبع: wikibooks